Tu ne sais pas par quelle méthode commencer pour te lancer dans le brassage de la bière. Dans cet article je te parle des trois méthodes de brassage, de leurs avantages et de leurs inconvénients. A la fin de cet article tu sauras avec laquelle des trois tu souhaites te lancer.
Le kit à bière : la méthode pour commencer le brassage rapidement
Si tu débutes le mieux est de commencer par le kit car c’est facile à mettre en oeuvre et le résultat peut être vraiment satisfaisant.
Un producteur de malt fabrique un moût qu’il déshydrate et vend sous forme d’une mixture sirupeuse. Il ne reste plus qu’à le mélanger avec de l’eau chaude, du sucre et la levure. C’est donc du moût prêt à l’emploi qu’il ne reste plus qu’à faire fermenter.
Avantages
- Rapide : tu économises toutes les étapes de fabrication du moût
- Facile : pas de connaissances préalables en brasserie, bien pour découvrir les concepts du brassage
- Très peu de matériel nécessaire : de plus, il peut être fourni par le kit
Inconvénients
- Petite quantité de bière : il ne faut pas s’attendre à faire des gros volumes, quelques bouteilles tout au plus
- Créativité limitée : peu de possibilités de personnaliser sa bière
- Arômes moins présents : l’arôme des houblons sont atténués à cause du procédé de fabrication industriel
- Mauvaise qualité du matériel : le matériel fourni peut être un peu « cheap »
Pour voir une idée de mise en oeuvre d’un kit à bière tu peux jeter un oeil sur cette vidéo made in Brouwland. Dans ce cas-ci, aucun matériel n’est fourni.
Il existe d’autres types de kit qui ne fournissent pas de moût prêt à être fermenté mais de l’extrait de malt voir du malt concassé (kit de brassage tout grain). C’est à toi de constituer le moût en suivant toutes les étapes nécessaires.
L’extrait de malt pour gagner en assurance
Brasser avec de l’extrait de malt nécessite de mélanger l’extrait à de l’eau et de le faire bouillir en rajoutant les houblons progressivement pour constituer le moût. L’extrait peut être sous forme liquide ou sèche. On refroidit ensuite le moût pour qu’il soit prêt pour la fermentation.
Cette méthode nécessite un peu plus d’équipement que celle du kit à bière puisque tu auras besoin de quoi faire bouillir ton moût pendant un temps précis ainsi que de quoi peser et ajouter les bonnes quantités de houblon au bon moment.
L’extrait de malt permet en revanche une certaine manière d’obtenir de la régularité dans certaines caractéristiques de ta bière, au fil des brassages et pour un extrait donné.
Avantages
- Peu de matériel nécessaire : l’investissement en équipement reste très raisonnable
- Plus d’implication dans le processus d’apprentissage et gain en assurance
- Rapidité et simplicité : pas de phase d’empâtage ou de rinçage pour faire le moût
Inconvénients
- Coût : l’extrait de malt est 2 à 3 fois plus cher que le malt concassé
- Diversité des malts : tous les malts ne sont pas distribués sous forme concentrée
La méthode du brassage de la bière tout grain : c’est moi qui a tout fait !
Avec cette méthode, tu brasses comme les brasseries professionnelles !
Le brassage tout grain est le processus qui consiste à utiliser des grains maltés, à les transformer en bouillie avec de l’eau chaude pour créer la base du brassage : le moût.
Le brassage tout grain te permet d’avoir un contrôle total sur le moût que tu veux obtenir (en théorie car dans la pratique c’est une autre histoire !) et te permet de brasser tous les styles de bière. En revanche, il demande plus de matériel, de temps, de connaissances et d’efforts par rapport aux deux autres méthodes de brassage.
L’idée est de commencer par expérimenter avec les deux premières méthodes de brassage pour gagner en expérience avant de se lancer dans le brassage tout grain.
Avantages
- Une très grande variété de styles de bière est réalisable
- Peu coûteux : le grain est moins cher que l’extrait de malt
- Sentiment d’accomplissement quand on fait tout de A à Z !
- Contrôle total sur les ingrédients utilisés
- Qualité supérieure de la bière
Inconvénients
- Temps : demande beaucoup de temps disponible
- Beaucoup d’équipement est nécessaire
- Risque d’échec important : entre théorie et pratique il y a un monde ! Beaucoup de paramètres à prendre en compte
Comment se décider ?
Certains vont choisir une méthode pour se lancer dans le brassage de la bière en fonction du prix ou de la facilité.
D’autres sont plein d’assurance (ou mégalomanes) et vont vouloir d’emblée mettre le paquet. J’en connait. Pourquoi pas du moment qu’on se lance. Après tout, n’importe quelle bière vaut mieux que pas de bière du tout !
Ce qui est important c’est finalement de se concentrer sur la bière maison qu’on veut obtenir, et quels sont les ingrédients et le processus qui permettent d’y arriver.
Alors quelle méthode vas-tu choisir ? Raconte ton expérience en commentaire.